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雪莉酒的釀造葡萄是什么品種?
2019/6/3 8:54:08

雪利酒是一種來自西班牙西南部的加強酒,至今已存在 3,000 年,英國人叫它“Sherry”,法國人叫它“Xeres”,在西班牙本地則叫“Jerez”。所以,每瓶雪利酒的酒標都有“Jerez-Xeres-Sherry”這 3 個字。雪利酒素來就有“西班牙國酒”這一美譽,打問號莎士比亞稱它是“裝在瓶子里的西班牙陽光”。

釀制雪利酒的法定葡萄品種有 3 個,即帕羅米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez,簡稱 PX)和麝香(Moscatel)。

絕大多數雪利酒是由帕羅米諾釀成的,帕羅米諾在雪利產區的種植面積占了近 95%。帕羅米諾穩定高產,成熟時間適中至偏晚,但采摘時間經常偏早。成熟后,果實的酸度急劇下降,糖分含量低。該品種適宜生長在炎熱干燥、天氣晴朗的地區,也適宜采用獨特的索雷拉系統陳釀體系(Solera),雖然容易氧化,但是在加強酒中這不是問題。由帕羅米諾釀制的葡萄酒表現中規中矩,酒精度和酸度不高,果味平淡,但是非常能反映雪利酒產區白色土壤 Albariza 的那種咸鮮味。

成熟的 PX 葡萄糖分含量非常高,并有非常高的酸度與之平衡,因此常被曬成葡萄干釀制甜葡萄酒。該品種在潮濕的氣候下種植風險很大,所以在氣候稍顯濕潤的雪利酒產區,它的種植面積呈減少趨勢。因為產量低,由它釀出來的酒價格會比較高。

麝香早熟高產,濃郁的花朵和蜂蜜香氣是其品種特色,像 PX 一樣,常被曬成葡萄干釀制甜葡萄酒。另外得注意,以麝香釀成的甜型雪利酒,常被添加到干型雪利酒中,以調配出不同甜度的雪利酒。


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